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记者观察丨七大不同揭示茅台镇和波尔多差距:核心在质量控制

法国的波尔多葡萄酒世界闻名。贵州白酒以茅台(600519)镇为核心,从中国酱香型白酒之都到现在,正在建设世界酱香型白酒核心产区。在因今年疫情延期的2020贵州白酒企业发展圆桌论坛上,与会者再次将茅台镇与波尔多相提并论。

茅台镇全景闻婧照片

事实上,如果以经济指标来衡量,茅台镇已经超过波尔多成为白酒产区。

根据《2015年波尔多葡萄酒经济数据报告》,从2005年到2015年,波尔多平均每年生产葡萄酒7.2亿瓶。2015年是高质量的一年。在法国,波尔多葡萄酒销量4.6亿瓶,成交金额38亿欧元。中国葡萄酒的这一销量早在2013年就达到了。茅台镇所在的仁怀市的规模以上白酒企业,实现总产值380亿元,产量30万升,其中大部分由茅台集团出资。

自2004年以来,记者们一年多次访问茅台镇,两次访问波尔多,多次采访波尔多(CIVB)议会。茅台镇所在的仁怀市和波尔多是中国贵州省最知名的白酒产区和法国吉伦特省的葡萄酒产区,两地都有葡萄酒河。但10多年来,尽管经济上有差距,但两者在知名度和美誉度上还是有差距的,根源在于对质量的约束力不同。《21世纪经济报道》记者总结了茅台镇在成为世界著名产区的道路上,取长补短的七大区别。

政府、法律、协会干预下的整个产业链控制

【/s2/】一、波尔多酒的原产地背景带有浓厚的官方色彩,【/s2/】与茅台镇的民间原产地完全不同。

波尔多最初是英国的一块飞地。宫廷贵族之间的婚礼(博客、微博)允许波尔多葡萄酒种植区以嫁妆的形式嫁给皇室。1152年,阿基坦公爵夫人埃莉诺嫁给了未来的英格兰国王亨利二世,增加了公爵的故乡波尔多与当时的发达国家英格兰之间的商贸往来,实现了红葡萄酒的黄金时代。

茅台镇自古酿酒,但自上世纪50年代茅台镇人民政府实行公私合营,建立国有茅台酒厂以来,一直受到新中国政府的重视。所以比波尔多的发展晚了几百年才被政府纳入管理。

【/s2/】二是政府的法定生产区域和多套分级制度。

19世纪后期是波尔多葡萄酒的全盛时期,也导致了生产过剩,诈骗频发,葡萄酒价格不断下跌。1919年,法国政府首次通过了《葡萄酒原产地保护法》,并做出了详细的规定。1929年,葡萄汁中禁止加糖。波尔多葡萄酒的原产地保护始于1936年,并得到了国家原产地命名管理局(INAO)的批准,从而建立了AOC葡萄酒控制法规。

波尔多有50多个不同的合法产区。酿酒厂的地理范围、葡萄品种、每公顷最高产量、种植和酿造技术,包括行距和株距都有规定。从合法产区的种植到装瓶,全部纳入监管范围,抽查越来越严格。贵州茅台(600519,古吧)葡萄酒产区由国家质检总局调整为茅台镇,以东、西、北、南为界,2013年公布总面积15.03平方公里,比波尔多多近百年。

波尔多除了法定产区外,还有五个不同的分类系统。最早的1855年排名制度起源于1855年的巴黎世博会。波尔多商会受邀列出了一份梅多克红葡萄酒和索特白葡萄酒的官方最佳名单,并将其固化为1855年的排名体系。分级制度是针对酒庄品牌,而不是葡萄园。

在《21世纪经济报道》记者看来,地方法规滞后、监管执行不力,是茅台镇屡破质量门、口碑不如波尔多的重要原因。

波尔多合法产区的葡萄园很安静

第三,行业协会具有不同的功能和影响。波尔多葡萄酒酿造协会成立于1948年。酒商或贸易商轮流担任董事长(任期三年),常务专职团队负责各项决议的执行。据记者现场了解,CIVB的成员包括波尔多的所有生产商和贸易商。协会的职能包括对市场进行第一手调研,了解葡萄酒等酒精饮料的饮用趋势;推广和假冒葡萄酒行业。在技术方面,协会建立了葡萄酒知识体系,以确保葡萄酒质量,预测未来的自然环境,并建立新的食品安全法律法规。

相比国内任何一家酒业协会所扮演的角色,更是雪上加霜。

【/s2/】第四,从生产者到消费者的产业链不同。波尔多酿酒商销售葡萄酒的一种方式是共同组建葡萄酒生产合作社,通过经纪人找到合适的贸易商,然后将贸易商卖给进口商和零售商,再卖给消费者。

在产业链中,经纪人的作用尤为关键。据CIVB称,波尔多有84家经纪人,由当地政府严格控制。他们必须通过考试和培训才能通过海关,他们都必须对当地的葡萄酒行业有很好的了解。其中,负责名村推广的券商只有10余家。经纪人的作用不仅是有效地组织销售,而且是控制波尔多产品的质量。

相对于波尔多,茅台酒企业早就找到了自己的路。特别是在白酒深度调整时期,很多小作坊不惜卖基酒卖基酒,普通消费者很难分辨成品酒的好坏。

诚实的自我觉醒

波尔多葡萄酒质量管理除了严格监管,最大限度发挥行业协会的作用外,更依赖自律。

【/s2/】第五,海上贸易发达,波尔多葡萄酒以出口为主。【/s2/】葡萄酒因其交通便利,成为波尔多与英国之间贸易商品的首选。早在12世纪,波尔多葡萄酒就装在900升的橡木桶中,类似于后来的集装箱标准集装箱。每周,波尔多葡萄酒的价格按照标准单位公布。

临海的优越地理位置使得波尔多的红酒出口到英国伦敦成为一种时尚的选择,荷兰人也在1620年作为酒商踏足波尔多。17世纪,英国和荷兰都成为波尔多葡萄酒的重要市场。加龙河左岸的梅多克地区原本是一片沼泽。荷兰人来此修渠,驻扎新老酒厂,使其成为波尔多出产最好葡萄酒的地块之一。波尔多葡萄酒开始用橡木桶装运,荷兰人也通过火柴带入了二氧化硫,使得葡萄酒可以长期保存。这使得波尔多成功地用现代葡萄酒的概念升级了它的工业。。

正是出口使得葡萄酒厂需要不懈努力提高质量,以确保葡萄酒能够与其他国家的同等价格的葡萄酒竞争。

茅台镇位于群山深处。与波尔多相比,在世纪之交,地理位置的偏远使茅台镇失去了走出去的机会。如今,茅台机场用空取代了海运,拉近了中国白酒产区与世界的距离。但据《21世纪经济报道》记者了解,虽然运输时间比海运短得多,但茅台镇的酱香型白酒无法从产地通过空直接运输到世界各地,这是因为茅台机场的国际航线尚未开通。

【/s2/】第六,茅台镇没有发生重大病虫害质量事件,强行强调质量。

在波尔多酿酒葡萄栽培史上,特别是19世纪,人们在葡萄酒栽培质量和葡萄病虫害方面投入巨资。当白粉病、根瘤蚜、霜霉病席卷而来时,带来了波尔多葡萄酒品种的变化和勾兑,最终导致葡萄酒品质的提高。赤霞珠和梅鹿辄是波尔多被淘汰后为了抗灾而选择的嫁接品种。

相比之下,酱香型白酒所需的原料,如糯红高粱,并没有经历过粮荒减产的惨痛现象。对于本地酿酒人来说,以质为根的观念不如波尔多强烈,对酿造好酒意识的影响不如后者。这也是茅台镇很多小酒厂品控不严的根源之一。

当地农业部门相关负责人告诉《21世纪经济报道》,只有极端天气可能导致茅台镇及其周边地区高粱产量因干旱而减少。但是目前高粱的病虫害是可以完全控制的,国内的相关技术体系已经非常成熟。

【/s2/】第七,自律意识不同。在波尔多,品牌葡萄酒和酒庄是严格区分的。如果在困难的年份(葡萄酒种植者对不景气年份的描述),葡萄酒厂宁愿不酿造自己的葡萄酒,也要保证自己的品牌和质量,或者降低葡萄酒的质量。酱香型白酒有碎沙、打沙、翻沙、窜香等多种工艺。它的质量等级不一样,但很少有人积极标注。除了茅台严格控制工艺,新酒上市前储存5年外,在茅台镇,储存3年的酒据说是5年,还有国外高粱和本地高粱混合酿酒,混合酒和纯粮酿造酒不标注在标签上的现象依然存在。

比较的目的不是复制。

在成为世界级产区的路上,没有一个是可以复制的。但强大的质量保证是知名度和美誉度共存的起点。

(作者:文婧编辑:张维贤)

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